Ingredientes:

  • 1.9 kg de pollo entero con piel
  • 500 g de patatas medianas
  • 200 g de cebollas blancas (2 piezas)
  • 50 g de pasta de achiote
  • 120 ml de zumo de naranja agria
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 12 g de dientes de ajo (4 unidades)
  • 10 g de orégano seco
  • 5 g de comino en polvo
  • 15 g de sal de mar
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Limpia el pollo de 1.9 kg y sécalo meticulosamente con papel absorbente. En un vaso de batidora, mezcla los 50 g de pasta de achiote, 120 ml de zumo de naranja agria, 30 ml de vinagre de manzana, los ajos, orégano, comino, sal, pimienta y el aceite. Tritura hasta obtener una crema roja homogénea. Unta el pollo por dentro y por fuera, asegurándote de meter marinada bajo la piel de la pechuga sin romperla.
  2. Corta los 500 g de patatas en rodajas y las cebollas en juliana gruesa. Colócalas en el fondo de la bandeja del horno creando una cama uniforme. Salpimenta ligeramente los vegetales. Nota: Esto evita que el pollo se pegue al fondo y permite que los vegetales se confiten en la grasa del ave.
  3. Precalienta el horno a 200°C. Coloca el pollo sobre los vegetales y hornea durante los primeros 15 minutos a esta temperatura para sellar la piel. Verás cómo empieza a dorarse rápidamente. Baja la temperatura a 180°C y continúa la cocción durante 1 hora más aproximadamente.
  4. A mitad de cocción, baña el ave con sus propios jugos usando una cuchara. Si notas que la piel se oscurece demasiado rápido debido al azúcar de la naranja, cubre ligeramente con papel de aluminio. Hornea hasta que al pinchar el muslo los jugos salgan totalmente transparentes.
  5. Saca la bandeja del horno y traslada el pollo a una tabla de cortar. Déjalo reposar 15 minutos sin tapar. Nota: Este paso es innegociable; si cortas el pollo ahora, todos los jugos acabarán en la tabla y la carne quedará seca. Mientras tanto, puedes subir el horno a 220°C para terminar de dorar las patatas si les falta un toque crujiente.