Ingredientes:

  • 1.2 kg de contramuslos de pollo sin piel y con hueso
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 10 g de sal marina
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 100 g de almendras peladas sin sal
  • 400 g de jitomate rojo maduro
  • 60 g de cebolla blanca
  • 15 g de ajo
  • 2 g de canela en rama
  • 2 clavos de olor
  • 250 ml de caldo de pollo concentrado

Instrucciones:

  1. Sazona los contramuslos con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio alto. Sella el pollo hasta que esté dorado intenso y desprenda un olor a carne tostada. Retira y reserva.
  3. En la misma grasa, tuesta las almendras durante 2-3 min. Mueve constantemente hasta que huelan a nuez tostada.
  4. Agrega la cebolla y el ajo picado. Cocina hasta que estén transparentes.
  5. Añade los clavos y la canela. Cocina solo 30 segundos para no amargar la base.
  6. Asa los jitomates al fuego hasta que la piel se agriete y se vea ligeramente quemada.
  7. Licua los jitomates asados con las almendras, la cebolla, el ajo, las especias y el caldo. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
  8. Regresa el pollo sellado a la cazuela y vierte la salsa.
  9. Cocina tapado a fuego medio bajo durante 25-30 min hasta que la salsa reduzca y se adhiera al pollo.