Ingredientes:

  • 1 pollo entero de 1.9 kg
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 30 g de mantequilla clarificada
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 limón amarillo
  • 1 cabeza de ajo cortada transversalmente
  • 3 ramas de tomillo fresco
  • 2 ramas de romero fresco
  • 3 papas grandes cortadas en rodajas de 1 cm
  • 2 zanahorias en trozos grandes
  • 1 cebolla morada en cuartos
  • 100 ml de vino blanco seco

Instrucciones:

  1. Retira el pollo del refrigerador 30 minutos antes de empezar para atemperar. Sécalo meticulosamente con papel absorbente por dentro y por fuera hasta eliminar toda la humedad superficial.
  2. Sazona generosamente con la sal kosher, frotando especialmente en las zonas de las pechugas y los muslos para permitir la salmuera seca.
  3. Introduce el limón, la cabeza de ajo, el tomillo y el romero en la cavidad del pollo para aromatizar desde el interior.
  4. Brida las patas del pollo con cordel de cocina para asegurar una cocción uniforme y compacta.
  5. Coloca el pollo sobre la cama de papas, zanahorias y cebolla en una bandeja de horno, añade el vino blanco y hornea hasta que la temperatura interna alcance los 74°C.