Ingredientes:
- 600 g de contramuslos de pollo deshuesados
- 30 ml de aceite vegetal
- 5 g de sal fina
- 2 g de pimienta negra molida
- 150 g de cebolla blanca finamente picada
- 15 g de ajo fresco picado
- 10 g de jengibre fresco rallado
- 15 g de curry en polvo
- 400 ml de leche de coco entera
- 100 g de puré de tomate natural
- 5 g de azúcar moreno
- 10 g de cilantro fresco picado
- 15 ml de jugo de limón
Instrucciones:
- Cortar el pollo en cubos de 3 cm. Salpimentar los trozos y calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Dorar el pollo hasta que esté dorado y con una costra ligera, pero no cocido por dentro. Retirar el pollo y reservar.
- En la misma grasa del pollo, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada. Incorporar el ajo y el jengibre, removiendo durante 60 segundos. Añadir el curry en polvo y remover 30 segundos más.
- Verter el puré de tomate y el azúcar, removiendo bien. Añadir la leche de coco y mezclar hasta obtener un color naranja uniforme. Reincorporar el pollo sellado con sus jugos, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante 15-20 minutos sin tapa hasta que la salsa espese.
- Apagar el fuego. Añadir el jugo de limón y el cilantro fresco picado, integrando los sabores con el calor residual.