Ingredientes:

  • 4 Pechugas de Pollo grandes (aprox. 800 g), cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 1 Cucharadita (5 ml) de Sal fina
  • ½ Cucharadita (2.5 ml) de Pimienta negra recién molida
  • 2 Cucharadas (30 ml) de Aceite de oliva virgen extra (AOVE) o Aceite vegetal
  • 2 Cucharadas (30 g) de Mantequilla sin sal, o Aceite vegetal
  • 1 Cebolla blanca grande, finamente picada
  • 3 Dientes de Ajo grandes, picados o rallados
  • 1 Cucharada (15 g) de Jengibre fresco, rallado
  • 2 Cucharadas (30 ml) de Curry en polvo de buena calidad
  • 1 Cucharadita (5 ml) de Pimentón dulce o Paprika
  • 1 Lata (400 ml) de Leche de coco cremosa (completa)
  • 1 Taza (240 ml) de Caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 Limón, su jugo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 5 Tazas (300 g) de Arroz Jazmín (o Basmati)
  • 25 Tazas (540 ml) de Agua

Instrucciones:

  1. Lavar y Cocinar el Arroz: Enjuaga el arroz Jazmín 2 o 3 veces. Combina el arroz, el agua y la sal en la olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina por 15-18 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado. Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta.
  2. Dorar el Pollo (Sellado): Calienta el AOVE en la sartén profunda a fuego medio-alto. Agrega el pollo en tandas y dóralo por todos lados (2-3 minutos por tanda), solo para sellar. Retira el pollo y resérvalo.
  3. Rehogar los Aromáticos: Baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla (o más aceite) y luego la cebolla picada. Cocina hasta que esté transparente y suave (unos 5-7 minutos).
  4. Añadir Jengibre y Ajo: Incorpora el ajo y el jengibre rallado. Cocina por 1 minuto más, hasta que desprendan aroma. Evita que el ajo se queme.
  5. Tostar el Curry: Reduce el fuego a medio-bajo. Añade el curry en polvo y el pimentón. Cocina revolviendo constantemente durante 1 minuto. Esto intensifica el sabor de las especias (proceso conocido como 'tempering').
  6. Desglasar y Simmer: Vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén para incorporar los sabores caramelizados. Lleva la mezcla a ebullición.
  7. Incorporar Pollo y Leche de Coco: Regresa el pollo sellado a la sartén. Vierte la leche de coco. Revuelve bien, baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y deja cocinar a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
  8. Ajustar Sabor: Retira del fuego. Agrega el jugo de medio limón fresco. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta, si es necesario, para redondear el sabor.
  9. Servir: Deja reposar 5 minutos. Sirve el curry abundante sobre el arroz Jazmín. Sugerimos decorar con cilantro fresco picado.