Ingredientes:

  • 600 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 trozo de jengibre fresco de 2.5 cm, rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 - 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada
  • 400 ml de leche de coco
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Jugo de 1/2 limón
  • Hojas de cilantro fresco, picadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar los cubos de pollo con sal y pimienta.
  2. Calentar el aceite en la sartén y dorar el pollo por todos lados. Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta que esté transparente y blanda. Agregar el ajo y el jengibre y cocinar por un minuto más.
  4. Incorporar la cúrcuma, el comino, el cilantro molido y el chile en polvo. Cocinar por un minuto más, revolviendo constantemente.
  5. Añadir la pasta de tomate y cocinar por otro minuto, revolviendo constantemente.
  6. Agregar la leche de coco y el caldo de pollo. Remover bien para integrar todos los ingredientes.
  7. Dejar que la salsa hierva a fuego lento, reduciendo ligeramente, durante unos 10 minutos.
  8. Incorporar el pollo dorado a la salsa.
  9. Cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado.
  10. Agregar el azúcar y el jugo de limón. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
  11. Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado (opcional). El pollo al curry está listo para disfrutar.