Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso (aprox. 300g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de zumo de limón (15 ml)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 150g de mezcla de lechugas
  • 1/2 pepino, en rodajas finas
  • 1/2 pimiento rojo, en tiras finas
  • 1/4 cebolla morada, en juliana fina
  • 10 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 50g de queso feta, desmenuzado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico (15 ml)
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Mezclar todos los ingredientes del marinado en un bol. Sumergir las pechugas de pollo y asegurar que estén bien cubiertas. Refrigerar por al menos 30 minutos.
  2. Lavar y cortar todos los ingredientes de la ensalada. Mezclar las lechugas, el pepino, el pimiento, la cebolla y los tomates cherry en un bol grande. Reservar.
  3. Batir el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel en un bol pequeño. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
  4. Calentar la plancha o sartén a fuego medio-alto. Retirar el pollo del marinado (desechar el marinado sobrante). Cocinar el pollo durante 5-7 minutos por lado, o hasta que esté dorado y completamente cocido (temperatura interna de 74°C / 165°F).
  5. Dividir la ensalada en dos platos. Colocar una pechuga de pollo a la plancha sobre cada ensalada. Rociar con la vinagreta. Espolvorear con queso feta desmenuzado. ¡Servir inmediatamente!