Ingredientes:

  • 800 g de contramuslos de pollo (con piel y hueso)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 40 g de mostaza de Dijon
  • 20 g de mostaza antigua (en grano)
  • 100 ml de crema de leche (nata para cocinar)
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 10 ml de zumo de limón fresco
  • 10 g de miel
  • 2 g de ajo en polvo

Instrucciones:

  1. Seca los contramuslos con papel absorbente. Salpimienta generosamente por ambos lados. Nota: La piel seca es lo que garantiza el crujiente.
  2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto.
  3. Cocina el pollo con la piel hacia abajo durante 7-9 minutos hasta que la piel esté dorada y se desprenda sola.
  4. Voltea las piezas y cocina 5 minutos más. Retira el pollo y resérvalo en un plato.
  5. Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y el ajo en polvo. Remueve durante 30 segundos hasta que huela a nuez.
  6. Incorpora la mostaza de Dijon, la mostaza antigua y la miel. Raspa el fondo de la sartén para integrar los jugos caramelizados.
  7. Vierte la crema de leche y el zumo de limón. Bate suavemente hasta que la salsa burbujee y esté homogénea.
  8. Regresa los contramuslos a la sartén. Coloca la piel hacia arriba para que no se ablande.
  9. Baña la carne con la salsa durante 2 minutos antes de servir.