Ingredientes:

  • 500g de pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de vinagre de arroz negro
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 10 chiles secos enteros
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • 3 dientes de ajo finamente laminados
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 75g de cacahuetes tostados sin sal
  • 2 tallos de cebollino picados

Instrucciones:

  1. Mezcla el pollo con la soja ligera, el vino Shaoxing y el almidón de maíz.
  2. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
  3. Combina en un bol la soja oscura, el vinagre negro, el azúcar y el aceite de sésamo.
  4. Tuesta la pimienta de Sichuan en seco durante 1 minuto hasta que huela a cítricos.
  5. Calienta el aceite vegetal hasta que empiece a humear ligeramente.
  6. Añade el pollo y repártelo sin moverlo durante 45 segundos.
  7. Saltea el pollo hasta que esté al 80% de su cocción y retíralo.
  8. En la misma grasa, añade los chiles secos y la pimienta de Sichuan.
  9. Incorpora el ajo y el jengibre durante 30 segundos hasta que el aroma sea intenso.
  10. Devuelve el pollo al wok, vierte la salsa preparada y los cacahuetes. Saltea 1 minuto hasta que la salsa burbujee y brille.