Ingredientes:

  • 750 g de champiñones de París o Portobello finamente picados
  • 100 g de nueces de Castilla tostadas y picadas
  • 2 chalotas picadas finamente
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 10 ml de salsa de soja
  • 60 ml de vino tinto seco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 lámina de masa de hojaldre rectangular (aprox. 300g)
  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 huevo grande batido
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal kosher
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. En una sartén grande y seca a fuego medio-alto, añada los champiñones picados. Cocine sin aceite para permitir que suelten su agua y se evaporen por completo.
  2. Añada un chorrito de aceite de oliva, las chalotas y el ajo. Sofría hasta que estén transparentes y los champiñones comiencen a dorarse (Reacción de Maillard).
  3. Desglase la sartén con el vino tinto y la salsa de soja. Añada el tomillo y las nueces picadas. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado totalmente y la mezcla sea una pasta densa (duxelles). Deje enfriar.
  4. Blanquee las espinacas brevemente, sumérjalas en agua fría y exprímalas con un paño de cocina hasta que no quede rastro de humedad.
  5. Extienda el hojaldre sobre papel de horno. Coloque una capa de espinacas en el centro, seguida de la mezcla de champiñones. Enrolle el hojaldre sellando los bordes con huevo batido.
  6. Pincele el exterior con el huevo batido restante y realice cortes decorativos superficiales. Hornee a 200°C durante 35 minutos hasta que esté dorado.
  7. Deje reposar el Wellington al menos 10 minutos antes de cortar para que la estructura se asiente.