Ingredientes:

  • 1.9 kg de pollo entero con piel
  • 30 g de sal kosher o marina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 cabeza de ajo cortada a la mitad
  • 500 g de papas amarillas cortadas en gajos
  • 3 zanahorias grandes cortadas en trozos de 3 cm
  • 1 cebolla morada cortada en octavos
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Limpia el pollo de 1.9 kg y retira cualquier exceso de grasa de la cavidad. Seca la piel obsesivamente con toallas de papel hasta que se sienta como pergamino.
  2. Frota los 30 g de sal kosher y los 5 g de pimienta por toda la superficie y el interior. Deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
  3. Mezcla los 50 g de mantequilla a temperatura ambiente con el tomillo y romero picados. Introduce parte de esta mezcla entre la piel y la carne de la pechuga con cuidado de no romperla.
  4. En la bandeja, coloca las papas amarillas, las zanahorias y la cebolla morada. Rocía con los 30 ml de aceite de oliva y mezcla bien. Coloca la cabeza de ajo cortada a la mitad en el centro.
  5. Precalienta el horno a 220°C. Coloca el pollo sobre los vegetales y hornea por 20 minutos hasta que veas que la piel empieza a burbujear y dorarse.
  6. Baja la temperatura a 180°C y continúa asando durante 55 minutos adicionales. Sentirás un aroma dulce y terroso cuando las zanahorias empiecen a caramelizarse.
  7. Inserta un termómetro en la parte más gruesa del muslo (sin tocar hueso); debe marcar 74°C. Los jugos deben salir cristalinos, no rosados.
  8. Retira del horno y pasa el pollo a una tabla de cortar. Déjalo descansar 15 minutos sin cubrir.