Pizza Napolitana Auténtica La receta de la Nonna

Instrucciones:

1. Disuelva la levadura en el agua tibia. En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agregue la mezcla de levadura y mezcle hasta que se forme una masa irregular. Agregue el aceite de oliva (si lo usa).
2. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos, o hasta que quede suave y elástica. Alternativamente, amase en una batidora de pie con un gancho para masa durante 6-8 minutos.
3. Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, volteándola para cubrirla. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla húmeda y deje que se eleve en un lugar cálido durante 24-48 horas.
4. Después de la fermentación en bloque, desinfle suavemente la masa y divídala en dos porciones iguales. Dé forma a cada porción en una bola lisa. Coloque cada bola en un recipiente separado o sobre una superficie enharinada, cubra y deje reposar durante otras 2-4 horas.
5. Mientras la masa reposa, prepare los ingredientes. Escurra los tomates triturados, corte o desgarre la mozzarella y lave y seque las hojas de albahaca.
6. Coloque una piedra para pizza o una placa de acero en la rejilla del medio de su horno. Precaliente el horno a su temperatura más alta durante al menos 30 minutos, o incluso una hora. Si tiene una función de asador, actívela durante los últimos 10 minutos de precalentamiento.
7. En una superficie ligeramente enharinada, estire suavemente una bola de masa en un círculo de 30 cm, dejando un borde ligeramente más grueso para la corteza. ¡Intente evitar el uso de un rodillo, use sus manos y la gravedad!
8. Coloque la masa estirada sobre una pala para pizza ligeramente enharinada o una bandeja para hornear. Extienda una fina capa de tomates triturados sobre la masa, dejando un pequeño borde para la corteza. Cubra con rodajas de mozzarella y rocíe con aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal y pimienta al gusto.
9. Deslice con cuidado la pizza sobre la piedra para pizza o la placa de acero precalentada. Hornee durante 60-90 segundos en el horno súper caliente, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme. Si usa un horno doméstico normal (precalentado lo más caliente posible), hornee durante 8-12 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el queso se derrita y burbujee.
10. Retire la pizza del horno y adorne con hojas de albahaca fresca. Corte y sirva inmediatamente. ¡Buen provecho! Esta pizza napolitana es una delicia.