Ingredientes:
- 450g de harina de trigo de fuerza
- 45g de harina de maíz fina (polenta fina)
- 325ml de agua tibia (40°C)
- 7g de levadura seca instantánea
- 10g de azúcar blanca
- 8g de sal fina
- 60g de mantequilla sin sal, pomada
- Aceite de oliva para el molde
- 800g de tomates pelados enteros estilo San Marzano, triturados y escurridos
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 500g de queso mozzarella de baja humedad en rebanadas gruesas
- 200g de salchicha italiana fresca desmenuzada
- 50g de queso parmesano recién rallado
- 80g de pepperoni de corte grueso
Instrucciones:
- En un bol grande, mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deje reposar 5 minutos hasta que burbujee.
- Añada la harina de trigo, la harina de maíz y la sal. Integre hasta formar una masa. Amase durante 5 minutos e incorpore la mantequilla pomada para crear la estructura laminada.
- Coloque la masa en un bol aceitado, cubra y deje levar en un lugar cálido durante 45 minutos.
- Prepare la salsa: Escurra bien los tomates triturados para eliminar el exceso de líquido. Mezcle con el ajo picado, el orégano, las hojuelas de chile, sal y pimienta.
- Precaliente el horno a 220°C. Engrase dos moldes de 23 cm con aceite de oliva. Divida la masa y estírela cubriendo el fondo y las paredes de los moldes.
- Coloque una capa generosa de rebanadas de mozzarella directamente sobre la masa. Añada la salchicha italiana desmenuzada y el pepperoni.
- Cubra con la salsa de tomate preparada y espolvoree el queso parmesano por encima.
- Hornee durante 25-30 minutos hasta que la masa esté de color caoba y el relleno burbujee. Deje reposar 5 minutos antes de cortar.