Ingredientes:

  • 1 kg tomates maduros, pelados y troceados (o 800g lata de tomate triturado)
  • 2 pimientos verdes italianos, sin semillas y troceados
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y troceado
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 calabacín mediano, troceado en cubos
  • 1 berenjena mediana, troceada en cubos (opcional)
  • 120 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Lava, pela (si es necesario) y corta todas las verduras en trozos similares.
  2. En la sartén con el aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes y empiecen a dorarse.
  3. Incorpora los pimientos y cocina hasta que estén blandos, removiendo ocasionalmente.
  4. Agrega el calabacín y la berenjena y cocina durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
  5. Agrega el tomate troceado (o triturado), el azúcar, el pimentón dulce, la hoja de laurel, sal y pimienta.
  6. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy tiernas y el tomate se haya reducido y concentrado.
  7. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.