Ingredientes:
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla blanca, picada finamente
- 3 dientes de ajo, laminados
- 200 g de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 200 g de pimiento verde, cortado en cubos pequeños
- 400 g de calabacín, pelado parcialmente y cortado en cubos
- 300 g de berenjena, cortada en cubos
- 5 g de sal
- 500 g de tomate triturado natural
- 2 g de azúcar
- 30 ml de jerez dulce
- 2 g de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que la cebolla esté translúcida. Incorporar los pimientos rojo y verde, cocinando hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse.
- Añadir la berenjena y cocinar durante 5-7 minutos. Posteriormente, incorporar el calabacín y saltear a fuego medio-alto para sellar las verduras y evitar que suelten demasiada agua.
- Verter el tomate triturado y el jerez dulce. Reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante 60-90 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el aceite se separe de la salsa y la textura sea densa y de color caoba.