Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g / 5.3 oz)
  • 1 pimiento verde italiano, sin semillas y picado (aprox. 120g / 4.2 oz)
  • 1 calabacín mediano, picado en dados pequeños (aprox. 200g / 7 oz)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30ml / 1 fl oz)
  • Sal, al gusto
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito casera o de buena calidad (30ml / 1 fl oz)
  • 2 huevos XL (o 3 medianos)

Instrucciones:

  1. Prepara las verduras: Pela y pica la cebolla, el pimiento verde y el calabacín en trozos pequeños y uniformes.
  2. Sofríe la cebolla: Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal. Pocha lentamente hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos.
  3. Añade el pimiento: Incorpora el pimiento verde a la sartén. Continúa sofriendo junto con la cebolla hasta que el pimiento se ablande, unos 5-7 minutos más.
  4. Incorpora el calabacín: Agrega el calabacín y un poco más de sal. Cocina todo junto, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
  5. Añade la salsa de tomate: Vierte la salsa de tomate frito y mezcla bien para integrar todos los ingredientes. Cocina durante unos 2-3 minutos, removiendo para que se intensifiquen los sabores.
  6. Casca los huevos: Baja el fuego al mínimo. Casca los huevos directamente sobre el pisto.
  7. Cuaja los huevos (opcional): Si quieres los huevos más cuajados, tapa la sartén y cocina a fuego bajo hasta que la clara esté cocida y la yema aún líquida (unos 2-3 minutos). Si prefieres los huevos revueltos, remueve el pisto mientras se cocinan los huevos.
  8. Sirve: Sirve el Pisto a la Bilbaína caliente, recién hecho.