Ingredientes:

  • 2 tazas (240g) de semillas de calabaza crudas y sin cáscara (pepitas)
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, picada (aprox. 150 g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza (120ml) de agua, para remojar
  • 1/4 taza (60 ml) de caldo de pollo, para licuar
  • 1 pimiento poblano, sin semillas y picado (aprox. 150 g)
  • 1 chile jalapeño, sin semillas (opcional) y picado
  • 1 taza (llena) de hojas de cilantro y tallos tiernos
  • 1 taza (llena) de hojas de perejil y tallos tiernos
  • 1/2 taza (llena) de hojas de espinaca
  • 2 tomatillos, sin cáscara y picados (aprox. 100g)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (preferiblemente orégano mexicano)
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 taza de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite vegetal
  • 4 tazas (960ml) de caldo de pollo (o caldo de verduras)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Jugo de 1 limón (aproximadamente 2 cucharadas)

Instrucciones:

  1. Tostar las semillas de calabaza: Calentar una sartén a fuego medio. Tostar las semillas de calabaza hasta que estén doradas y fragantes, unos 5-7 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se quemen. Retirar del fuego y reservar unas cucharadas para decorar si se desea.
  2. Remojar las semillas: Colocar las semillas de calabaza tostadas en un tazón y cubrir con 1/2 taza de agua. Dejar remojar durante al menos 15 minutos (más tiempo está bien, hasta una hora). Remojar ayuda a que se mezclen suavemente.
  3. Saltear los aromáticos: Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante.
  4. Asar las verduras (opcional): Asar (en una parrilla, bajo un asador o en una sartén seca) el pimiento poblano para obtener el mejor sabor; alternativamente, saltearlos en la sartén, junto con el chile jalapeño y los tomatillos, y cocinar hasta que estén ligeramente suaves y ligeramente dorados.
  5. Licuar la salsa: En una licuadora de alta velocidad, combinar las semillas de calabaza remojadas (con su agua de remojo, más 1/4 taza de caldo de pollo), los aromáticos salteados, los pimientos asados (poblano y jalapeño), los tomatillos, las semillas de sésamo, el cilantro, el perejil, la espinaca, el comino, el orégano, el clavo y suficiente caldo de pollo (aproximadamente 2 tazas) para crear una salsa suave y vertible.
  6. Cocinar el Pipián: Verter la salsa licuada en la cacerola. Añadir las 2 tazas restantes de caldo de pollo. Llevar a fuego lento a fuego medio, luego reducir el fuego a bajo y cocinar durante 30-45 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y los sabores se hayan mezclado. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
  7. Terminar y sazonar: Añadir el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  8. Servir: Servir el pipián verde sobre pollo, cerdo o verduras cocidas. Decorar con semillas de calabaza tostadas y gajos de limón. Pipián Verde (Pumpkin Seed Green).