Ingredientes:

  • 4 pimientos rojos medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 500 g de carne picada de ternera
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (aprox. 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 100 g de tomate triturado natural (sin azúcares añadidos)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (5g)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5g)
  • 50 g de queso rallado keto-friendly (mozzarella, cheddar, o un queso curado bajo en carbohidratos)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Un chorrito de vino blanco seco (opcional, 30ml)

Instrucciones:

  1. Lava y seca los pimientos. Córtales la parte superior (guarda la 'tapa'). Retira las semillas y las membranas blancas del interior. Salpimenta por dentro y por fuera.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde picados y sofríe hasta que estén blandos y ligeramente dorados (unos 8-10 minutos). Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
  3. Agrega la carne picada a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que se dore por completo y no queden trozos rosados.
  4. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el orégano, y el vino blanco (si lo usas). Salpimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen bien y el tomate se reduzca ligeramente.
  5. Rellena cada pimiento con la mezcla de carne, presionando ligeramente para que quede bien compacto.
  6. Coloca los pimientos rellenos en una fuente para horno. Cubre cada pimiento con queso rallado. Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35-45 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso esté dorado y burbujeante.
  7. Deja reposar los pimientos rellenos durante unos minutos antes de servir.