Ingredientes:
- 300g de lomos de bacalao desalado y desmigado
- 200g de gambas arroceras o langostinos pelados y troceados
- 2 huevos camperos cocidos y picados
- 1 cebolleta pequeña picada en brunoise
- 1 diente de ajo sin germen
- 400ml de leche entera a temperatura ambiente
- 40g de harina de trigo
- 40g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
- 14 unidades de pimientos del piquillo en conserva
- 100ml de nata líquida para cocinar
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de sal
Instrucciones:
- Calienta la mantequilla o el aceite en la sartén y añade la cebolleta con el ajo. Cocina a fuego bajo 10 minutes hasta que la cebolleta esté transparente y suelte un aroma dulce.
- Añade el bacalao desmigado y las gambas troceadas. Saltea 2 minutes hasta que el bacalao se vuelva opaco y las gambas cambien a un tono rosado suave. Note: No cocines en exceso aquí, se terminarán de hacer en la bechamel.
- Espolvorea la harina sobre el sofrito. Remueve bien durante 2 minutes hasta que la harina pierda su color blanco y huela a galleta tostada.
- Vierte la leche poco a poco mientras bates con las varillas. Cocina a fuego medio 8 minutes hasta que la mezcla espese y se despegue ligeramente de las paredes.
- Retira del fuego. Incorpora los huevos picados, la nuez moscada y la pimienta. Rectifica de sal.
- Pasa el relleno a una fuente y tapa con film a piel (tocando la masa) para que no salga costra. Deja reposar hasta que esté fría al tacto y firme.
- Con la ayuda de una cucharilla o manga, introduce el relleno en cada piquillo. No los llenes hasta el borde para que no revienten.
- En una sartén limpia, pon 2 o 3 pimientos que se hayan roto (siempre hay alguno) junto con la nata y un poco del jugo de la conserva. Tritura hasta obtener una crema de color naranja vibrante y textura de seda.
- Coloca los pimientos en una cazuela plana, vierte la salsa por encima y calienta 5 minutes a fuego suave hasta que la salsa burbujee ligeramente por los bordes.