Ingredientes:
- 4 pimientos rojos grandes (aproximadamente 800g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cebolla mediana, picada finamente (aproximadamente 150g)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento verde italiano, picado finamente (aproximadamente 100g)
- 200g carne picada de ternera
- 100g carne picada de cerdo
- 100g arroz bomba
- 400g tomate triturado
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (2.5 ml)
- 1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional) (1.25 ml)
- 100 ml vino blanco seco
- 2 cucharadas de perejil fresco picado (30 ml)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 150g queso manchego curado, rallado
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Precalentar el horno, asar los pimientos hasta que estén blandos y la piel esté quemada. Enfriarlos, pelarlos y quitar las semillas con cuidado. Reservar.
- Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde en aceite de oliva hasta que estén blandos y transparentes.
- Añadir las carnes picadas y dorarlas. Salpimentar.
- Añadir el arroz bomba y sofreír un par de minutos. Verter el tomate triturado, el pimentón dulce y el pimentón picante (si se usa). Remover y cocinar a fuego lento.
- Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Cocinar hasta que el arroz esté casi cocido, pero aún un poco duro.
- Rellenar los pimientos con la mezcla de carne y arroz.
- Colocar los pimientos rellenos en una bandeja para hornear, espolvorear con queso manchego rallado y rociar con un poco de aceite de oliva. Gratinar en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante.