Ingredientes:

  • 200g bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 1 pimiento choricero seco
  • 1 tomate maduro rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 patatas medianas cocidas
  • 4 huevos grandes
  • Perejil fresco picado
  • 8 pimientos del piquillo en conserva

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao: Hervir agua, sumergir el bacalao 5 minutos, escurrir y desmenuzar.
  2. Preparar el Ajoarriero: Pochar los ajos, la cebolla y el pimiento verde en aceite de oliva. Añadir la carne del pimiento choricero y el tomate rallado. Cocinar a fuego lento hasta que esté suave.
  3. Preparar el Revuelto: Añadir el bacalao desmenuzado y las patatas cocidas al ajoarriero. Remover. Batir los huevos ligeramente y verter sobre la mezcla. Cocinar a fuego bajo, removiendo suavemente hasta que el huevo esté cremoso, pero no seco. Añadir perejil picado.
  4. Rellenar los Pimientos: Rellenar cuidadosamente cada pimiento del piquillo con el revuelto de bacalao.
  5. Calentar (Opcional): Calentar los pimientos rellenos en una sartén a fuego bajo o en el horno precalentado a 180°C durante unos minutos.