Ingredientes:

  • 1.9 kg de pierna de cordero lechal o recental
  • 30g de manteca de cerdo
  • 4 dientes de ajo morado
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 100ml de vino blanco seco
  • 50ml de agua mineral
  • 450g de patatas (3 unidades medianas)
  • 150g de cebolla blanca (1 unidad grande)
  • 1 hoja de laurel
  • 10g de sal marina gruesa

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C con calor arriba y abajo. Nota: Una temperatura baja inicial asegura que el calor llegue al centro sin quemar el exterior.
  2. Preparar el majado machacando los 4 dientes de ajo con la sal gruesa, el tomillo y el romero.
  3. Untar la pierna generosamente con los 30g de manteca de cerdo y el majado anterior.
  4. Cortar las patatas en rodajas de 1 cm y la cebolla en juliana gruesa.
  5. Disponer la cama en la fuente con las patatas, cebolla, laurel, el vino blanco y el agua mineral.
  6. Colocar el cordero sobre las verduras, asegurando que no queden totalmente sumergidas.
  7. Asar 60 minutos regando la carne con los jugos del fondo cada 20 min hasta que huelas el tostado inicial.
  8. Dar la vuelta a la pierna con cuidado para que se dore por el otro lado.
  9. Subir a 220°C durante los últimos 20-30 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
  10. Reposar fuera del horno durante 15 minutos tapado ligeramente con papel de aluminio.