Ingredientes:

  • 1 base para tarta de galletas Graham pre-hecha (23 cm de diámetro)
  • 1 lata (397g) de leche condensada
  • 1/2 taza (120 ml) de jugo de limón recién exprimido
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada (8g) de maicena
  • 1 cucharada (15g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 cucharadita (5ml) de ralladura de limón
  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/4 cucharadita de crémor tártaro (o una pizca de sal)
  • 1/4 taza (50g) de azúcar granulada

Instrucciones:

  1. En una cacerola, bate la leche condensada, el agua, la maicena y las yemas de huevo.
  2. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese (unos 5-7 minutos).
  3. Retira del fuego y agrega la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón.
  4. Vierte el relleno en la base para tarta pre-hecha.
  5. Refrigera por al menos 30 minutos, o hasta que esté firme.
  6. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
  7. En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con el crémor tártaro (o sal) usando una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.
  8. Agrega gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
  9. Extiende el merengue uniformemente sobre el relleno de limón refrigerado, asegurándote de sellar los bordes.
  10. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el merengue esté dorado.
  11. Deja que el pie se enfríe completamente a temperatura ambiente.
  12. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.