Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150 g) de galletas tipo 'María' trituradas
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ taza (50 g) de azúcar granulada
  • 1 lata (14 oz / 397 g) de leche condensada azucarada
  • ½ taza (120 ml) de jugo de limón fresco
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 4 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • ½ taza (100 g) de azúcar granulada
  • ¼ cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Instrucciones:

  1. Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida y el azúcar. Presiona la mezcla en el fondo y los lados del molde para tarta. Refrigera por al menos 30 minutos.
  2. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Hornea la base durante 8-10 minutos para que esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente.
  3. En un tazón, bate las yemas de huevo hasta que estén pálidas y espumosas. Agrega la leche condensada, el jugo de limón y la ralladura de limón. Bate hasta que estén bien combinados.
  4. Vierte el relleno de limón sobre la base de galleta. Hornea a 175°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Deja enfriar completamente.
  5. En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar, batiendo continuamente hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes. Agrega el crémor tártaro (si lo usas).
  6. Extiende el merengue sobre el relleno de limón enfriado. Usa un soplete de cocina para dorar el merengue (o, si no tienes soplete, puedes colocar el pie bajo el grill del horno durante unos segundos, vigilando de cerca para que no se queme).
  7. Refrigera el Pie de limón durante al menos 2 horas antes de servir.