Pie de Frambuesa con Merengue El Secreto de la Abuela

Instrucciones:

1. Combina la harina y la sal para la masa quebrada.
2. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa.
3. Añade el agua helada (y la yema, si la usas) y forma una masa.
4. Envuelve y refrigera por 30 minutos.
5. Estira la masa y colócala en el molde para pie.
6. Refrigera nuevamente por 15 minutos.
7. Precalienta el horno.
8. Hornea a ciegas la masa (con papel de hornear y pesas) hasta que esté ligeramente dorada.
9. En una olla, mezcla las frambuesas, el azúcar, la maicena, el jugo de limón y la vainilla para el relleno.
10. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.
11. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
12. En un bowl resistente al calor, mezcla las claras de huevo y el azúcar para el merengue suizo.
13. Coloca el bowl sobre una olla con agua hirviendo (baño maría), asegurándote de que el fondo del bowl no toque el agua.
14. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 71°C (160°F) aproximadamente.
15. Retira del fuego y bate con una batidora eléctrica hasta obtener un merengue firme, brillante y frío. Añade la vainilla al final.
16. Vierte el relleno de frambuesa en la masa pre-horneada.
17. Cubre con el merengue suizo, creando picos decorativos con una espátula o manga pastelera.
18. Utiliza un soplete de cocina para dorar ligeramente el merengue, o coloca el pie bajo el grill del horno por unos segundos (opcional).
19. Deja enfriar completamente antes de cortar y servir el Pie de Frambuesa con Merengue.