Ingredientes:

  • 2 tazas (50g) hojas frescas de albahaca (bien lavadas y secas)
  • 1/2 taza (70g) nueces (sin cáscara y ligeramente tostadas)
  • 1/4 taza (30g) almendras (sin piel y ligeramente tostadas)
  • 2 dientes de ajo medianos (pelados)
  • 1/2 taza (120ml) aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza (25g) queso parmesano rallado (preferiblemente recién rallado)
  • 2 cucharadas (30ml) zumo de limón fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lava y seca bien la albahaca. Pela los dientes de ajo. Tuesta ligeramente las nueces y almendras en una sartén seca.
  2. En el procesador de alimentos o batidora, combina las nueces, las almendras y el ajo. Pulsa hasta obtener una mezcla finamente picada.
  3. Incorpora las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado a la mezcla de nueces y almendras. Pulsa de nuevo hasta que la albahaca esté bien picada.
  4. Con el procesador en marcha, vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante hasta obtener una pasta suave y homogénea. Añade el zumo de limón y mezcla brevemente.
  5. Prueba el pesto y sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Si está demasiado espeso, añade un poco más de aceite de oliva.
  6. Transfiere el pesto a un recipiente hermético. Cubre la superficie con una fina capa de aceite de oliva para evitar que se oxide. Guarda en el refrigerador hasta por una semana.