Ingredientes:
- 500g de lomos de merluza o bacalao fresco
- 150g de harina de trigo tamizada
- 200ml de cerveza rubia muy fría
- 8g de levadura química
- 2g de sal fina
- 1g de pimienta blanca
- 1g de cúrcuma
- 300ml de aceite de oliva virgen extra (para fritura, absorción estimada 15% del peso)
Instrucciones:
- Deshidratación superficial: Secar meticulosamente los lomos de pescado con papel absorbente para eliminar toda la humedad y asegurar la adherencia del rebozado.
- Sazonado: Salpimentar el pescado justo antes del proceso de rebozado.
- Preparación de la masa: En un bol frío, mezclar la harina tamizada con la levadura y la cúrcuma. Incorporar la cerveza helada gradualmente batiendo con varillas suavemente para no perder el gas.
- Termometría: Calentar el aceite en una sartén honda hasta alcanzar los 180°C.
- Fritura técnica: Sumergir cada pieza de pescado en la masa, dejar escurrir el exceso y freír por tandas para no bajar la temperatura del aceite.
- Reposo: Retirar el pescado cuando esté caoba dorado y colocarlo sobre una rejilla metálica (no papel) para permitir la circulación de aire y mantener la textura crujiente.