Ingredientes:

  • 1.2 kg de pescado blanco entero (merluza, dorada o lubina) o 4 filetes de 200g
  • 400g de patatas (aprox. 2 grandes), cortadas en rodajas de 3mm
  • 200g de cebolla blanca (1 grande), en juliana fina
  • 100g de pimiento verde italiano (1 unidad), en tiras
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 limones amarillos
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 5g de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 pizca de pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. En la bandeja, distribuye las patatas, la cebolla y el pimiento verde. Riega con la mitad del aceite de oliva y salpimienta. Hornea durante 15 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida y las patatas empiecen a ablandarse.
  2. Mientras los vegetales avanzan, realiza tres cortes transversales en el lomo del pescado si es entero. Inserta media rodaja de limón en cada corte. Si usas filetes, simplemente salpimiéntalos por ambos lados.
  3. Saca la bandeja del horno y coloca el pescado sobre el lecho vegetal. Esparce los ajos laminados por encima y añade la pizca de pimentón de la Vera.
  4. Vierte el vino blanco seco y el zumo de uno de los limones sobre el conjunto. El líquido debe quedar en el fondo de la bandeja, creando una atmósfera de vapor.
  5. Introduce de nuevo en el horno a 180°C. Hornea durante 10-12 minutos para filetes o 20-25 minutos para la pieza entera hasta que la piel se desprenda ligeramente y el aroma a mar inunde la cocina.
  6. En los últimos 2 minutos, activa la función grill. Esto generará una reacción de Maillard en la piel y los bordes de las patatas sin sobrecocer el interior.
  7. Retira del horno. Con una cuchara, recoge los jugos del fondo y báñalo de nuevo. Espolvorea el perejil fresco picado para añadir una nota de frescura inmediata.
  8. Deja descansar el plato fuera del horno durante 3-5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por las fibras musculares.
  9. Emplata colocando una base generosa de vegetales y el pescado encima. Asegúrate de que cada comensal reciba una ración del jugo emulsionado.