Ingredientes:
- 1200g de pescado blanco de ración (4 piezas de 300g de lubina, dorada o merluza)
- 400g de patatas medianas cortadas en rodajas de 2mm
- 150g de cebolla blanca grande en juliana fina
- 100g de pimiento verde italiano
- 30ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo (12g) laminados
- 100ml de vino blanco seco
- 1 limón (50g) en rodajas y zumo
- 5g de sal marina
- 2g de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 190°C. En una bandeja de cerámica o cristal, dispón los 400g de patatas, los 150g de cebolla y los 100g de pimiento verde. Aliña con la mitad del aceite y la sal.
- Hornea la base de verduras durante 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente y las patatas empiecen a ablandarse, creando una cama de protección térmica para el pescado.
- Saca la bandeja y coloca los 1200g de pescado sobre los vegetales. Haz unos cortes transversales en el lomo si el pescado es entero para que el calor penetre mejor. Inserta las rodajas de limón en los cortes o sobre los filetes.
- Riega con los 100ml de vino blanco y el zumo de limón restante. Añade los ajos laminados por encima. Hornea otros 15 a 20 minutos hasta que la carne esté blanca y los jugos burbujeen con fuerza.
- Apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 3 minutos para que las fibras musculares se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la pieza.