Ingredientes:

  • 2 filetes de pescado blanco o azul (Dorada o Lubina) de 180g cada uno
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 0.5 unidad de limón (zumo)
  • 1 diente de ajo laminado fino
  • 1 rama de perejil fresco picado
  • 2 g de sal de escamas
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Secado absoluto: Retirar los filetes de la nevera 10 minutos antes y usar papel de cocina para presionar ambos lados hasta eliminar toda la humedad superficial.
  2. Salado de último segundo: Salpimentar el pescado inmediatamente antes de ponerlo en la sartén para evitar la extracción de jugos internos.
  3. Punto de humo: Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite. Esperar a que el aceite forme ondas.
  4. Sellado y presión: Colocar el pescado con la piel hacia abajo. Presionar con una espátula durante los primeros 10 segundos para evitar que el filete se curve.
  5. Cocción de piel: Cocinar sin mover durante 4 minutos hasta que la piel esté deshidratada, dorada y se suelte naturalmente de la superficie.
  6. Acabado residual: Dar la vuelta al filete y terminar la cocción aprovechando el calor remanente de la sartén durante 2 minutos para preservar los jugos.
  7. Aromatización: Incorporar el zumo de limón, el ajo laminado y el perejil picado justo antes de retirar del fuego.