Ingredientes:
- 4 peras medianas firmes (Bosc, Anjou o Comice), peladas, sin corazón y partidas por la mitad (o enteras con el tallo) (Aproximadamente 600g)
- 750 ml (1 botella) de vino tinto seco (se recomienda Rioja o Tempranillo)
- 120g (½ taza + 2 cucharadas) de azúcar granulada
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor enteros
- 1 anís estrellado (opcional)
- 1 limón, ralladura y jugo
- 1 naranja, ralladura y jugo (opcional)
- 120 ml (½ taza) de agua
Instrucciones:
- Prepara las peras: Pela, quita el corazón y parte por la mitad (o deja enteras) las peras. Recuerda frotarlas con jugo de limón para evitar que se doren mientras preparas el vino.
- Combina el vino y las especias: En una cacerola grande, combina el vino tinto, el azúcar, la rama de canela, los clavos de olor, el anís estrellado (si lo usas), la ralladura de naranja y limón, y el jugo de limón.
- Lleva a ebullición suave: Lleva la mezcla de vino a ebullición suave a fuego medio.
- Escalfa las peras: Coloca suavemente las peras en el vino hirviendo a fuego lento, asegurándote de que estén casi sumergidas. Agrega agua para sumergir aún más las peras si es necesario.
- Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas: Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Revisa con frecuencia para evitar que se cocinen demasiado. ¡Las quieres tiernas, no blandas!
- Enfría en el vino: Retira la cacerola del fuego y deja que las peras se enfríen completamente en el vino. Esto les permite absorber más sabor.
- Reduce la salsa (opcional): Retira las peras de la cacerola con una espumadera y reserva. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina a fuego lento el vino hasta que se haya reducido a la mitad y se haya espesado ligeramente hasta obtener un almíbar. ¡Ten cuidado de no quemarlo!
- Sirve: Sirve las peras tibias o frías, rociadas con el almíbar de vino reducido y una cucharada de crème fraîche, mascarpone o crema batida.