Ingredientes:

  • 450 gramos de Pasta Penne
  • 30 gramos de Sal Marina gruesa (para el agua)
  • 450 gramos de Salchicha Italiana fresca (sin tripa)
  • 30 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen (AOVE)
  • 1 unidad mediana de Cebolla amarilla (finamente picada)
  • 3 dientes de Ajo (picados finamente)
  • 120 ml de Vino tinto seco (o caldo de pollo/vegetal)
  • 800 gramos de Tomate triturado (passata)
  • 5 ml de Orégano seco
  • 25 ml de Pimiento rojo triturado (chili flakes)
  • 15 gramos de Mantequilla sin sal
  • Hojas de Albahaca fresca (para decorar)
  • 50 gramos de Queso Parmigiano Reggiano (recién rallado)

Instrucciones:

  1. Retire la piel (tripa) de la salchicha. Caliente el AOVE en una sartén profunda a fuego medio-alto.
  2. Añada la salchicha a la sartén. Rompa la carne con una cuchara de madera mientras se dora (unos 7-8 minutos). Retire el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada para el sofrito.
  3. Añada la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Incorpore el ajo y el pimiento triturado, cocinando 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante.
  4. Vierta el vino tinto. Suba el fuego y raspe el fondo de la sartén para desglasar. Cocine hasta que el vino se haya reducido a la mitad (unos 2 minutos).
  5. Agregue el tomate triturado y el orégano. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente y deje cocer a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
  6. Mientras la salsa se cuece, ponga a hervir abundante agua con la sal gruesa. Añada el penne y cocine 1-2 minutos menos de lo indicado en el paquete (para un punto al dente firme).
  7. Justo antes de escurrir la pasta, reserve aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción rica en almidón.
  8. Escurra la pasta e incorpore el penne directamente a la sartén con la salsa. Agregue la cucharada de mantequilla y ¼ taza del agua de cocción reservada.
  9. Cocine a fuego medio, removiendo vigorosamente para emulsionar la salsa hasta que se adhiera al penne, creando una textura brillante. Añada más agua de cocción si es necesario.
  10. Sirva inmediatamente espolvoreado generosamente con Parmigiano Reggiano recién rallado y hojas de albahaca fresca.