Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes y deshuesadas
  • 8 lonchas finas de jamón cocido (o de York) de buena calidad
  • 115 gramos de queso (Mozzarella, Havarti o Suizo) cortado en bastones
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 120 gramos de Harina de Trigo todo uso
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 200 gramos de pan rallado fino (Panko opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar las Pechugas: Colocar cada pechuga sobre la tabla y realizar un corte horizontal profundo (corte de mariposa) casi hasta el final, dejando un borde intacto para crear un bolsillo. Abrir la pechuga como un libro. Si es necesario, aplanar suavemente con un mazo hasta tener un grosor uniforme de 1.25 cm. Sazonar el interior con sal y pimienta.
  2. Rellenar y Cerrar: En el centro de cada pechuga abierta, colocar 2 lonchas de jamón superpuestas y encima un bastón de queso. Doblar la pechuga cuidadosamente para sellar el relleno. Se recomienda asegurar con 1 o 2 palillos de dientes.
  3. Preparar el Empanado: Organizar tres platos: Harina sazonada (con sal y pimienta), Huevos batidos, y Pan rallado. Pasar cada pechuga rellena primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo (dejando escurrir) y finalmente cubrir bien con el pan rallado, presionando ligeramente.
  4. Sellado Inicial: Calentar el AOVE en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar las pechugas 2-3 minutos por cada lado hasta que el empanado esté dorado y crujiente.
  5. Finalizar la Cocción: Transferir las pechugas selladas a una fuente apta para horno. Hornear a 190°C (375°F) durante 12-15 minutos, o hasta que el centro alcance 74°C (165°F). Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de quitar los palillos y servir.