Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes
  • 8 lonchas finas de jamón cocido
  • 120g de queso Suizo, Emmental o Provolone en láminas
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite de oliva
  • 1 taza de harina de trigo todo uso
  • 2 huevos grandes batidos
  • 1 ½ tazas de pan rallado (Panko recomendado)
  • 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
  • Aceite vegetal o de oliva suave suficiente para freír

Instrucciones:

  1. Preparar las pechugas: Colocar cada pechuga entre dos trozos de film transparente. Golpear suavemente con un martillo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de ½ cm.
  2. Sazonar el interior de cada pechuga con sal y pimienta. Colocar 2 lonchas de jamón y una porción de queso sobre un extremo.
  3. Enrollar la pechuga firmemente sobre el relleno. Asegurar el rollo con palillos de madera insertados en ángulo para mantener la forma compacta.
  4. Montar la estación de empanizado en línea: (1) Harina sazonada, (2) Huevos batidos, (3) Pan rallado mezclado con perejil picado.
  5. Empanizar cada rollo: Pasar primero por harina (sacudir el exceso), luego por huevo (escurrir bien) y finalmente presionar firmemente en el pan rallado.
  6. Refrigerar los rollos empanizados por 15 minutos para asentar el empanizado (opcional, pero recomendado).
  7. Calentar suficiente aceite en la sartén a fuego medio-alto. Sellar los rollos por todos sus lados hasta que estén bien dorados (unos 2-3 minutos por lado).
  8. Reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción, volteando ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido (74°C / 165°F internos).
  9. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos sobre una rejilla. Retirar los palillos con cuidado justo antes de cortar y servir las pechugas de pollo rellenas de jamón y queso.