Ingredientes:

  • 800 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 3 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 5 g de ajo en polvo
  • 3 g de orégano seco
  • 200 g de zanahorias
  • 200 g de brócoli
  • 150 g de pimiento rojo
  • 150 g de calabacín
  • 10 g de aceite de oliva
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. En un bol grande, emulsionar el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Sumergir los medallones de pollo en la mezcla y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
  2. En una bandeja para horno, distribuir las zanahorias y los pimientos en la base. Rociar con aceite de oliva y sal.
  3. Colocar los medallones de pollo marinados sobre la cama de vegetales y añadir el brócoli y el calabacín en los espacios vacíos de la bandeja.
  4. Llevar al horno precalentado a 200°C y hornear durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté cocido y los vegetales caramelizados.