Instrucciones:
- Picar la cebolla y el ají (retirando venas y semillas para controlar el picor) en trozos muy pequeños. Reservar.
- Cortar los tomates en cubos uniformes y pequeños. Si el tomate es muy acuoso, escurrir ligeramente el exceso de jugo.
- Picar el cilantro finamente.
- En el tazón, combinar los tomates, la cebolla, el ají y el cilantro. Mezclar suavemente.
- En un recipiente aparte, mezclar el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y la pizca de comino. Batir ligeramente para emulsionar.
- Verter el aderezo sobre la mezcla de verduras. Revolver con cuidado, asegurándose de que todo quede bien impregnado, pero sin machacar los ingredientes.
- Cubrir el tazón y llevar al refrigerador por al menos 30 minutos. Este reposo es fundamental para el 'casamiento' de sabores.
- Probar antes de servir y rectificar la sal, acidez o picor según se prefiera.