Ingredientes:
- 1 ½ tazas (192g) de harina de trigo todo uso, sin blanquear
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- ¼ taza (60ml) de manteca vegetal, fría
- 4-6 cucharadas (60-90ml) de agua helada
- 4 tazas (aprox. 450g) de frambuesas frescas (o congeladas, descongeladas y escurridas)
- ¾ taza (150g) de azúcar granulada
- 3 cucharadas de fécula de maíz (Maicena)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- Una pizca de sal
- 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza (200g) de azúcar granulada
- ½ taza (120ml) de agua
- ¼ cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Instrucciones:
- Prepara la Masa: Mezcla los ingredientes secos. Incorpora la mantequilla y la manteca hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua helada gradualmente hasta que la masa se una. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera por al menos 1 hora.
- Extiende y Pre-hornea la Masa: Estira la masa sobre una superficie enharinada. Coloca en el molde para pay. Pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel de hornear y pesas. Pre-hornea a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, luego retira las pesas y hornea por 5-10 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada.
- Prepara el Relleno: Combina las frambuesas, el azúcar, la fécula de maíz, el jugo de limón y la sal en una cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y las frambuesas se deshagan ligeramente (unos 5-7 minutos).
- Ensamble y Hornea (Opcional): Vierte el relleno caliente sobre la base pre-horneada. Hornea a 160°C (325°F) durante 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante. Deja enfriar completamente. Este horneado del relleno es opcional. Puedes simplemente rellenar la corteza y refrigerar si prefieres un relleno más fresco.
- Prepara el Merengue Italiano: Combina el azúcar y el agua en una cacerola. Cocina a fuego medio, sin revolver, hasta que alcance los 115-120°C (240-248°F). Mientras tanto, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que formen picos suaves. Vierte el almíbar caliente en las claras en forma de hilo delgado, batiendo constantemente a velocidad alta. Continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante y firme, y el tazón esté frío al tacto (unos 5-7 minutos). Incorpora el extracto de vainilla, si lo usas.
- Cubre el Pay con Merengue: Extiende el merengue sobre el pay, creando picos decorativos.
- Dora el Merengue: Usa un soplete de cocina para dorar el merengue, o coloca el pay bajo el asador del horno durante unos segundos, vigilando cuidadosamente para que no se queme.
- Enfría y Disfruta: Deja enfriar el pay completamente antes de servir.