Ingredientes:

  • Pavo entero (5.5 kg) sin menudencias
  • taza de Vino Blanco Seco
  • tazas de Caldo de Pollo (bajo en sodio)
  • /2 taza de Mantequilla sin sal (pomada)
  • Sal gruesa y Pimienta negra molida (al gusto)
  • ramitas de Romero frescos
  • ramitas de Tomillo frescos
  • rebanadas de Pan de molde integral (duro), cortado en cubos
  • g de Carne de Salchicha o Butifarra (sin tripa)
  • taza de Jamón Serrano o Ibérico (cortado en cubos)
  • Cebolla blanca (picada finamente)
  • tallos de Apio (picado finamente)
  • Manzana Granny Smith (pelada y picada)
  • /2 taza de Ciruelas pasas (sin hueso), picadas
  • /2 taza de Nueces o Almendras tostadas
  • Huevos grandes (ligeramente batidos)
  • /4 taza de Brandy o Jerez seco
  • /4 taza de Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Preparación del Relleno: Sofreír la cebolla y el apio hasta transparentar. Añadir la carne de butifarra y cocinar hasta que esté dorada. Desglasar con el Brandy y dejar evaporar el alcohol.
  2. Retirar del fuego y mezclar en un bol grande con el pan, las frutas, las nueces, el perejil y los huevos batidos. Sazonar ligeramente. Dejar enfriar completamente.
  3. Preparación del Pavo: Secar el pavo por dentro y por fuera. Mezclar la mantequilla pomada con sal, pimienta y hierbas picadas. Untar generosamente por debajo de la piel de la pechuga.
  4. Rellenar la cavidad del pavo suavemente con la mezcla de relleno frío. Sellar la abertura con palillos o hilo de cocina. Atar las patas del pavo.
  5. Colocar el pavo en la bandeja de asar. Verter 1 taza de vino blanco y 1 taza de caldo en el fondo de la bandeja.
  6. El Horneado Inicial: Precalentar el horno a 220°C (425°F). Hornear el pavo sin cubrir durante 30 minutos para sellar la piel.
  7. Cocción Lenta: Reducir la temperatura a 175°C (350°F). Continuar asando, rociando con los jugos de la bandeja cada 45 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Cubrir la pechuga con papel de aluminio a las 2.5 horas.
  8. Verificación y Reposo: Retirar del horno cuando el muslo alcance 74°C (165°F). Dejar reposar, cubierto holgadamente con papel de aluminio, por al menos 30 minutos antes de trinchado.
  9. Servir el Pavo Relleno de Navidad trinchado junto con el relleno.