Ingredientes:

  • 900g de patatas Yukon Gold o Russet, peladas y en cuartos
  • 1 cucharadita de sal (y más para sazonar)
  • Agua, suficiente para cubrir las patatas
  • 115g de panceta o tocino grueso, en dados (aproximadamente ½ taza en dados)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 60ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón de La Vera (dulce o agridulce, según preferencia)
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)
  • Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir las patatas: Colocar las patatas en una olla grande, cubrir con agua fría, añadir sal y llevar a ebullición. Cocinar hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (unos 15-20 minutos).
  2. Preparar el Refrito: Mientras las patatas hierven, sofreír la panceta/tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino crujiente y reservar en un plato con papel absorbente, reservando la grasa derretida en la sartén.
  3. Sofreír los Aromáticos: En la misma sartén con la grasa del tocino reservada, añadir el aceite de oliva (si es necesario, para obtener 60ml). Sofreír el ajo hasta que esté fragante (aproximadamente 1 minuto). Reducir el fuego a bajo, luego añadir el pimentón, el orégano y la pimienta de cayena (si se usa). Cocinar durante 30 segundos, teniendo cuidado de no quemar el pimentón.
  4. Machacar y Combinar: Escurrir bien las patatas. Devolverlas a la olla o a un cuenco grande. Con un machacador de patatas o un pasapurés, machacar las patatas de forma tosca. Deben quedar ligeramente grumosas, no completamente lisas.
  5. Incorporar Sabores: Verter el refrito sobre las patatas machacadas y remover bien para combinar, incorporando el aceite aromatizado de manera uniforme.
  6. Sazonar y Servir: Sazonar con sal y pimienta al gusto. Decorar con panceta/tocino crujiente y perejil fresco. Servir inmediatamente. Las patatas revolconas están listas para disfrutar.