Ingredientes:

  • 800 g de patatas tipo Agria o Russet, cortadas en bastones
  • 1 litro de aceite de girasol para freír
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 200 g de queso Cheddar naranja rallado
  • 250 ml de leche entera
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 15 g de harina de trigo común
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 30 g de jalapeños en rodajas en conserva
  • 2 tallos de cebollino fresco picado
  • 1 tomate mediano cortado en cubitos
  • 60 ml de crema agria

Instrucciones:

  1. Sumergir las patatas cortadas en agua fría por 10 minutos. Escurrir y secar completamente. Freír a 160°C hasta que estén tiernas, luego realizar una segunda fritura a 190°C hasta que estén doradas y crujientes. Salpimentar inmediatamente.
  2. Preparar la salsa derritiendo la mantequilla en un cazo y añadiendo la harina. Cocinar por 1 minuto. Verter la leche poco a poco batiendo hasta espesar. Añadir el queso Cheddar y el comino fuera del fuego, removiendo hasta obtener una crema brillante.
  3. Colocar las patatas en una fuente, cubrir generosamente con la salsa de queso y añadir los jalapeños, el tomate, el cebollino y la crema agria. Servir de inmediato.