Ingredientes:

  • 500g de patatas
  • 250g de bacalao desalado
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero seco o 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 tomate maduro o 200g de tomate triturado en conserva
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 500ml de caldo de pescado o agua caliente
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar aceite de oliva en la olla. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos.
  2. Incorporar el tomate rallado o triturado y cocinar hasta que reduzca y concentre su sabor.
  3. Agregar la carne del pimiento choricero (o el pimentón). Remover bien.
  4. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol (unos 2-3 minutos).
  5. Añadir las patatas y rehogar un par de minutos para que se impregnen de los sabores.
  6. Cubrir las patatas con el caldo de pescado (o agua caliente). Sazonar con sal y pimienta (teniendo en cuenta la salinidad del bacalao).
  7. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas.
  8. Incorporar el bacalao desmigado y cocinar durante los últimos 5-7 minutos, hasta que esté hecho y se haya integrado en el guiso.
  9. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.