Ingredientes:

  • 900g patatas russet, peladas y en cubos de 2.5 cm
  • 60ml aceite de oliva, preferiblemente español
  • 1 cdta sal kosher
  • 1/2 cdta pimienta negra
  • Opcional: Pizca de pimentón ahumado
  • 1 cda aceite de oliva
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cdta pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/4 cdta pimienta de cayena (o más, al gusto)
  • 410g tomates triturados enlatados
  • 1 cda pasta de tomate
  • 1 cda vinagre de vino tinto
  • 1/2 cdta azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • 120ml mayonesa (comprada está bien)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cdta jugo de limón
  • Pizca de sal

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en cubos.
  2. Hervir las patatas en cubos durante 5 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero aún firmes. Escurrir bien y secar con palmaditas.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las patatas en una sola capa, con cuidado de no amontonar la sartén. Cocinar, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados. Sazonar con sal, pimienta y pimentón ahumado (si se usa). Retirar las patatas de la sartén y colocarlas sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
  4. En la misma sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que se ablande. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
  5. Incorporar el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, los tomates triturados, la pasta de tomate, el vinagre de vino tinto y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  6. En un tazón pequeño, batir la mayonesa, el ajo picado, el jugo de limón y la sal.
  7. Colocar las patatas crujientes en un plato de servir. Verter generosamente la salsa brava sobre las patatas. Cubrir con una cucharada de allioli (si se usa). Servir inmediatamente. ¡Buen provecho!