Ingredientes:

  • 1 kg de patatas para freír, como la variedad Kennebec o Russet, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente para freír
  • Sal gruesa al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante (o más, al gusto)
  • 1 lata (400g) de tomates triturados
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (1 cucharadita)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 taza (60ml) caldo de pollo o vegetal
  • 1 taza de mayonesa de buena calidad
  • 1-2 dientes de ajo, machacados hasta obtener una pasta
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar y secar bien las patatas cortadas.
  2. Freír las patatas en dos etapas: primero a temperatura más baja para cocerlas por dentro, luego a temperatura más alta para dorarlas.
  3. Escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.
  4. Sazonar con sal gruesa inmediatamente después de freír.
  5. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos y transparentes.
  6. Añadir el pimentón dulce y picante, cocinar por un minuto.
  7. Incorporar los tomates triturados, el azúcar, el vinagre de Jerez y el caldo de pollo o vegetal.
  8. Sazonar con sal y pimienta, y cocinar a fuego lento durante al menos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
  9. Probar y ajustar la sazón al gusto.
  10. Mezclar la mayonesa con el ajo machacado, el zumo de limón y la sal.
  11. Probar y ajustar la sazón.
  12. Colocar las patatas fritas en un plato o bol.
  13. Verter la salsa brava caliente sobre las patatas.
  14. Servir con una cucharada de alioli (opcional).
  15. ¡Disfrutar al momento!