Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 pimiento choricero seco (o 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero)
  • 1 pimiento verde italiano, picado (aprox. 100g)
  • 150 g de chorizo riojano, cortado en rodajas gruesas
  • 750 g de patatas, peladas y cortadas en trozos de 2-3 cm
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (pimentón de La Vera, si es posible) (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional) (2.5 ml)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras (4 tazas)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y transparentes.
  2. Incorporar el pimiento verde picado y el pimiento choricero (remojado y sin pepitas, raspando la carne) o la pasta de pimiento. Sofreír por unos minutos.
  3. Añadir el chorizo y dorar ligeramente.
  4. Añadir las patatas, el pimentón dulce (y picante, si se usa) y la hoja de laurel. Remover bien para que las patatas se impregnen de los sabores.
  5. Verter el caldo de pollo o verduras hasta cubrir las patatas. Llevar a ebullición.
  6. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Remover ocasionalmente.
  7. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel antes de servir.
  8. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.