Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimentón dulce de La Vera
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de pimentón ahumado (opcional)
  • 680g de patatas, peladas y troceadas
  • 115g de chorizo español, picado
  • 2 pimientos choriceros secos
  • 950 ml de caldo de pollo o vegetal
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Remojar los pimientos choriceros secos en agua caliente hasta que se ablanden (aprox. 30 minutos). Raspar la pulpa, desechando la piel.
  2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Añadir el ajo y los pimientos; cocinar hasta que estén ligeramente tiernos.
  3. Agregar el pimentón dulce y el pimentón ahumado (si se usa) y cocinar brevemente para liberar el aroma. ¡Cuidado de no quemar el pimentón!
  4. Añadir las patatas y el chorizo picados a la olla. Remover para cubrirlos con el sofrito.
  5. Añadir la pulpa de pimiento choricero, la hoja de laurel y el caldo de pollo o vegetal.
  6. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas (aproximadamente 30-40 minutos). Comprobar la cocción pinchando un trozo de patata con un tenedor.
  7. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  8. Servir caliente, adornado con perejil fresco.