Ingredientes:

  • 4 patatas medianas (700g), variedad cerosa
  • 1/2 taza (60g) harina de trigo, más para espolvorear
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza (50g) pan rallado, sazonado con sal y pimienta
  • Aceite vegetal u oliva, para freír
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 1 taza (240ml) caldo de pollo (o vegetal)
  • 1/4 taza (60ml) vino blanco seco (opcional)
  • 1 cucharada perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Espolvorear ligeramente con harina.
  2. Sumergir las rodajas de patata en el huevo batido, luego rebozar en el pan rallado sazonado, presionando suavemente para que se adhiera.
  3. Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio. Freír las rodajas de patata rebozadas en lotes hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
  4. En la misma sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír el ajo picado hasta que esté fragante. Agregar el pimentón y el azafrán, removiendo constantemente durante unos segundos (cuidado de no quemar el pimentón).
  5. Verter el vino blanco (si se usa) y dejar que se reduzca ligeramente. Agregar el caldo de pollo. Llevar a ebullición.
  6. Colocar suavemente las rodajas de patata fritas en la salsa a fuego lento, asegurándose de que estén parcialmente sumergidas. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente. Revisar y dar la vuelta a las patatas con cuidado a la mitad de la cocción.
  7. Espolvorear con perejil fresco y servir caliente. ¡A disfrutar de estas deliciosas patatas a la importancia!