Ingredientes:

  • 145 g de harina de trigo
  • 8 g de levadura química (polvo para hornear)
  • 115 g de azúcar blanca
  • 85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande
  • 200 g de mermelada de cerezas de buena calidad
  • La mitad del huevo batido reservado

Instrucciones:

  1. Tamiza la harina y la levadura en un bol.
  2. En otro bol, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema suave y esponjosa (unos 7 minutos).
  3. Incorpora la yema a la mezcla de mantequilla y azúcar.
  4. Agrega la mezcla de harina gradualmente y mezcla hasta obtener una masa homogénea. ¡No amases demasiado!
  5. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigera durante 30-60 minutos.
  6. Precalienta el horno a 180°C.
  7. Enharina ligeramente una superficie de trabajo.
  8. Divide la masa en dos partes iguales.
  9. Extiende una de las partes con el rodillo hasta obtener un círculo de aproximadamente 1 cm de grosor.
  10. Forra el fondo del molde con papel de hornear.
  11. Coloca la masa extendida en el molde, asegurándote de que cubra el fondo y los lados.
  12. Extiende la otra parte de la masa y córtala en un círculo del mismo tamaño que el molde.
  13. Vierte la mermelada de cerezas sobre la base de masa en el molde, extendiéndola uniformemente.
  14. Cubre con el otro círculo de masa.
  15. Sella los bordes presionando suavemente con un tenedor.
  16. Pincela la superficie del pastel con el huevo batido reservado.
  17. Hornea durante 60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
  18. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.