Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (180 g) de Harina de trigo todo uso (Base)
  • ½ taza (113 g) de Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos (Base)
  • ¼ taza (30 g) de Azúcar glas (Base)
  • ¼ cucharadita de Sal (Base)
  • 1 unidad de Yema de huevo grande (Base)
  • 1-2 cucharadas de Agua helada (Base, si es necesario)
  • 1 taza (200 g) de Azúcar granulada (Relleno)
  • 3 cucharadas (25 g) de Maicena (Relleno)
  • ½ taza (120 ml) de Zumo de limón fresco (Relleno)
  • 1 cucharada de Ralladura de limón (Relleno)
  • 3 unidades de Huevos grandes (Relleno)
  • 4 cucharadas (56 g) de Mantequilla sin sal, cortada en cubos (Relleno)
  • 4 unidades de Claras de huevo grandes (Merengue)
  • ¾ taza (150 g) de Azúcar granulada (Merengue)

Instrucciones:

  1. A. Preparación de la Base Quebrada: Combinar harina, azúcar glas y sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añadir la yema y mezclar hasta unir la masa. Formar un disco, envolver y refrigerar por 1 hora.
  2. Forrar el molde con la masa, pinchar la base y hornear a ciegas (cubierta con papel y peso) 15 minutos a 190°C. Retirar pesos y hornear 5-7 minutos más hasta dorar ligeramente. Dejar enfriar.
  3. B. Elaboración del Relleno de Limón (Curd): En cacerola, mezclar azúcar, maicena, zumo y ralladura de limón. Añadir los huevos enteros y batir bien.
  4. Cocinar a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese notablemente y cubra el dorso de una cuchara. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla cortada en cubos, batiendo hasta que esté suave.
  5. Colar el relleno resultante para asegurar una textura sedosa e incorporar el colado sobre la base precocida.
  6. C. Montaje y Horneado Final: Hornear la tarta rellena a 160°C durante 15-20 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente. Enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 1 hora.
  7. D. Preparación y Aplicación del Merengue (Opcional): Calentar claras y azúcar al baño María hasta disolver el azúcar (aprox. 71°C). Retirar y batir a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes (Merengue Suizo).
  8. Cubrir la tarta fría con el merengue y dorar rápidamente con un soplete de cocina o bajo el grill del horno.