Ingredientes:
- 375g de harina de repostería (baja en proteína)
- 400g de azúcar blanquilla fina
- 225g de mantequilla sin sal a 18°C
- 240ml de suero de leche (buttermilk) a temperatura ambiente
- 150g de claras de huevo de corral (5 unidades)
- 12g de polvo de hornear
- 5g de sal kosher
- 15ml de pasta de vainilla de Madagascar
- 450g de mantequilla sin sal premium para la crema
- 600g de azúcar glass impalpable
- 45ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 1g de sal fina
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C. Engrasa los moldes de 20cm y coloca un disco de papel vegetal en el fondo. En el bol de la batidora, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal a velocidad baja durante 30 segundos para oxigenar los ingredientes.
- Añade la mantequilla en cubos a los ingredientes secos. Bate a velocidad baja hasta que la mezcla parezca arena fina, asegurando que la grasa cubra las partículas de harina para inhibir el gluten.
- Incorpora las claras de huevo, el suero de leche y la vainilla gradualmente. Bate hasta obtener una emulsión suave y pálida.
- Divide la masa equitativamente en los moldes y hornea por 35 minutos o hasta que un termómetro insertado marque 98°C en el centro.
- Para la crema, bate la mantequilla premium con el azúcar glass tamizado, la nata y la sal hasta obtener una textura de seda. Decora una vez el bizcocho esté completamente frío.