Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (10g)
  • 1 pimiento verde italiano, picado (100g)
  • 1 zanahoria mediana, picada (80g)
  • 500g de carne picada mixta (mitad ternera, mitad cerdo)
  • 100 ml de vino tinto
  • 400g de tomate triturado en conserva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (5g)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2g)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Un puñado de aceitunas verdes sin hueso, picadas (opcional) (50g)
  • Un puñado de pasas (opcional) (30g)
  • 1 kg de patatas para cocer (como la variedad Monalisa o Kennebec)
  • 150 ml de leche entera caliente
  • 50g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 50g de queso rallado (parmesano, manchego, o gruyere)
  • Sal y nuez moscada al gusto
  • 1 yema de huevo

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la sartén y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Reserva.
  2. En la misma sartén, dora la carne picada a fuego alto, removiendo para que no se aglomere. Retira el exceso de grasa.
  3. Añade el sofrito a la carne, vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol.
  4. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Rectifica de sal. Añade las aceitunas y pasas si las usas. Retira la hoja de laurel.
  5. Pela y cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y machácalas con el machacador o pasapurés (o usa la batidora con cuidado de no sobre-batir).
  6. Incorpora la leche caliente, la mantequilla, el queso rallado, sal y nuez moscada. Mezcla hasta obtener un puré cremoso y homogéneo.
  7. Vierte el relleno de carne en la fuente para horno. Cubre con el puré de patata, extendiéndolo uniformemente.
  8. Pinta la superficie del puré con la yema de huevo batida. Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que el puré esté dorado y burbujeante.
  9. Deja reposar el pastel unos minutos antes de cortarlo y servirlo.